Щоб перевірити, чи достатньо агара міститься в розчині, потрібно налити трохи в чайну ложку і помістити на півхвилини в морозильну камеру. Якщо вміст ложки застиг, концентрація вибрана правильно. Якщо розчин залишився рідким, можна додати до нього трохи агара і знову нагріти.
Перш ніж додати агар, зверніть увагу на його маркування. Цифри на упаковці, наприклад, 600, 900 або 1200, позначають силу (Пружність) одержуваного гелю. Що ця цифра, то щільніше виходить желе. Наведемо пропорції для агара із максимальною силою гелю 1200.
Більш високою якістю має агар–агар виробництва Японії. на упаковці він позначається харчовою добавкою під номером Е406. 3. На упаковці агар–агара, як правило, вказують маркування – від 600 до 900: що вище ця цифра, то вище желюючі властивості.